Малину перебрать, удалить плодоножки, опустить на 5-7 минут в подсолённую или подкисленную воду.
Затем хорошо промыть под проточной водой, положить в посуду, залить водой, добавить сахар, лимонную кислоту (для сохранения цвета) и проварить 10-15 минут на медленном огне. В конце варки добавить корицу или ароматическую фруктовую эссенцию.
Крахмал развести красным вином, влить в кипящий суп и, размешивая, чтобы не образовалось комков, довести до кипения, снять с плиты.
Подавать к столу в холодном виде.
Такие супы можно приготовить из клубники, черники, винограда и других ягод или фруктов.