Очистить картофель, отварить его целыми клубнями, остудить. Отвар процедить. Нарезать листья щавеля, добавить нашинкованный лук, петрушку, масло, немного отвара и тушить 5-7 минут.
Отварной картофель нарезать кубиками, смешать со щавелем, залить горячим отваром, довести до кипения и варить ещё несколько минут. Эти щи особенно вкусны, если варить их в чугунном горшке в духовке.
При подаче положить в тарелки сметану, зелень укропа.