Перебрать и промыть щавель и шпинат, припустить их отдельно, добавив в шпинат небольшое количество жидкости. Протереть зелень или пропустить через мясорубку с мелкой решёткой. Нарезать репчатый лук и петрушку кубиками, спассеровать на масле, за 2-3 минуты до окончания пассерования добавить мелко нарезанный зелёный лук.
В кипящую воду положить нарезанный ломтиками картофель, пассерованные коренья, через 10-15 минут добавить протёртую зелень, различные специи, соль и варить до готовности.
Зелёные щи подавать со сметаной и зеленью; можно добавить яйца, сваренные вкрутую.