Щи суточные

Автор

Нам потребуется: мясо, ветчинные кости, 500 грамм квашеной капусты, 80 грамм моркови, 20 грамм корня петрушки, 80 грамм репчатого лука, 100 грамм томата-пюре, 20 грамм пшеничной муки, 60 грамм столового маргарина, 100 грамм сметаны, 20 грамм зелени, 1,5-2 литра бульона, лавровый лист, перец, соль.

Суточные щи отличаются от щей, приготовленных обычным способом, тем, что капуста в результате продолжительной тепловой обработки становится совершенно мягкой и приобретает сладковатый привкус. Бульон варят с добавлением жирного мяса и ветчинных костей. Существует несколько способов приготовления этого блюда.

Способ 1

Сварить бульон из жирного мяса с добавлением ветчинных костей, ветчинные кости можно положить при тушении капусты. Квашеную капусту мелко порубить, добавить томат, жир и тушить 2-3 часа.

В кипящий бульон заложить капусту, куски грудинки (без реберных костей), варить щи ещё около 1 часа. За 20-30 минут до окончания варки добавить пассерованные овощи, лавровый лист, белый соус, соль. В тарелку положить рубленый чеснок, кусочек мяса, залить щами.

Способ 2

Приготовленную капусту заморозить. В глиняный горшочек положить куски мяса, рубленый чеснок, мороженую капусту, пассерованные овощи, специи, подлить бульон, довести до кипения, проварить 10 минут. Горшочек со щами можно покрыть куском раскатанного слоеного или пресного теста, смазанного яйцом, поставить в духовку и запечь. Щи становятся ароматнее.

Способ 3

Щи вынести на холод, заморозить. На следующий день оттаять, прокипятить. При подаче в щи положить кусочек варёной грудинки, сметану, зелень.

Другие материалы в этой категории: « Щи из капустной рассады Свежие щи с телятиной »
Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии