Крупу промыть холодной водой, залить кипятком в сотейнике и поставить распариваться на 30-45 минут, меняя кипяток.

С огурцов срезать кожицу, залить её 1-1,5 стакана кипятка и прокипятить на медленном огне 10-15 минут. Отбросить выварившуюся кожицу, а в рассол опустить мякоть огурцов, разрезанных вдоль на 4 части, а затем поперек на мелкие дольки, припустить ещё в течение 10 минут.

Вскипятить 1,5 литра волы, опустить в кипяток нарезанные соломкой коренья (морковь, петрушка, сельдерей), подготовленную крупу, через 10-15 минут - картофель, мелко нарезанный лук и варить до готовности картофеля на умеренном огне. Затем добавить отваренные огурцы, попробовать, достаточно ли соленый бульон, долить, если надо, рассол или подсолить, ввести пряности и продолжать варить ещё 10-15 минут, после чего заправить пряной зеленью и поварить ещё 3 минуты. Сметану добавить при подаче на стол.