Харчо по-грузински

Автор

Нам потребуется: 1 килограмм бараньей или говяжьей грудинки, 3-3,5 литра воды, 210 грамм риса, 90 грамм говяжьего жира или сливочного масла, 240 грамм репчатого лука, 20 грамм чеснока, 90 грамм томата-пюре, 3 грамма сушёной зелени (хмели-сунели), 120 грамм свежей зелени петрушки, 120 грамм ткемали, 3 грамма красного стручкового перца, соль по вкусу.

Обработанную баранью грудинку разрубить с костью на куски по 50-55 грамм, залить холодной водой и варить 45-60 минут до полуготовности.

Затем в бульон положить перебранный и промытый рис, слегка обжаренный на жире рубленый репчатый лук и томат-пюре, а также ткемали (пастила из кислых слив), сушёную зелень и соль.

Ещё через 40-60 минут добавить красный стручковый перец и мелко нарубленный чеснок, растёртый с зеленью петрушки.

Перед подачей к столу суп окончательно заправить солью и посыпать зеленью петрушки.

Так же приготовляется харчо с говяжьей грудинкой; при этом срок варки мяса увеличивается почти в полтора раза, а рис и прочие продукты закладываются через 75-90 минут после начала варки мяса. Приправы и зелень можно заменить душистым перцем (горошком) и лавровым листом.

Другие материалы в этой категории: « Харчо из баранины
Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии