Уха из ершей и окуней

Автор

Нам потребуется: 750 грамм ершей и окуней, 40 грамм паюсной икры, 25 грамм петрушки, 25 грамм сельдерея, 50 грамм репчатого лука, соль.

Лучшая уха получается из мелкой рыбы - ершей и окуней. Обработанную рыбу залить холодной водой и, постепенно нагревая, довести бульон до кипения, затем удалить пену, добавить петрушку, лук и продолжать варку в течение 40-50 минут. Готовый бульон процедить и осветлить оттяжкой из икры.

Для приготовления оттяжки икру растереть в ступке, постепенно прибавляя воду (по 1-2 столовой ложки) до тех пор, пока не получится однородная масса (икринки должны быть тщательно растёрты). После этого массу развести холодной водой (200-250 грамм воды на 50 грамм икры) и добавить соль.

Приготовленную оттяжку влить в бульон, хорошо размешать, закрыть посуду крышкой, нагреть до кипения, удалить пену и продолжать варку при слабом кипении 20-30 минут.

Готовый бульон снять с огня и дать ему отстояться (оттяжка оседает на дно), а затем процедить.

При изготовлении большого количества ухи оттяжку можно вводить в два приёма. При варке в бульон следует добавить стебли петрушки и сельдерея, которые придают бульону (ухе) приятный аромат и красивый зеленоватый оттенок.

Уху подавать в бульонных чашках. Отдельно на пирожковой тарелке можно подать расстегаи или кулебяку с вязигой или рыбным фаршем.

Другие материалы в этой категории: « Уха жёлтая Уха с фрикадельками из икры »
Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии