Уха двойная

Автор

Нам потребуется: 1 килограмм мелкой рыбы, 500 грамм крупной рыбы, 500 грамм репчатого лука, 20 грамм сливочного масла, 50 грамм корня петрушки и сельдерея, 1/2 лимона, лавровый лист, чёрный перец горошком, соль по вкусу.

Мелкую рыбу очистить от внутренностей, голову - от жабр, вымыть, залить холодной водой и довести до кипения. Снять пену, добавить соль и специи и продолжать варить на медленном огне при слабом кипении около 1 часа. Рыба должна развариться полностью. Бульон процедить, добавить лук, петрушку, лавровый лист и варить в течение 5 минут.

Крупную рыбу очистить и разделать на чистое филе (без кожи и костей), нарезать на порционные куски, заложить в пряный отвар, довести до кипения, варить в течение 25-30 минут, периодически снимая пену. Горячий бульон заправить сливочным маслом.

Перед подачей на дно тарелки уложить куски крупной рыбы, два ломтика лимона, залить бульоном, посыпать зеленью.

Для приготовления первого бульона можно использовать и мороженую мелкую рыбу, но тогда вкус ухи будет хуже. Из крупной рыбы хороши толстолобик, карп, лещ, щука.

Другие материалы в этой категории: « Сборная уха Уха жёлтая »
Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии