Костный рыбный бульон

Автор

Нам потребуется: 1 килограмм рыбных костей, по 50 грамм петрушки и репчатого лука, 1 лавровый лист, 1-2 горошины душистого перца, соль по вкусу, 3-3,5 литра воды.

Кости рыбы (голову без жабр, хвост, плавники, позвоночник и рёберные кости), а также кожу с чешуей промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить на слабом огне. Через 30-60 минут добавить обрезки или стебли петрушки и репчатый лук, душистый перец горошком, лавровый лист и варить 1-1,5 часа при чуть заметном кипении, время от времени снимая пену. В конце варки бульон по вкусу заправить солью.

Готовый бульон процедить через сито, салфетку или марлю и употреблять для приготовления различных супов, ухи, щей, борщей, рассольников, солянок, соусов и других блюд

Голову, кости и кожу рыбы осетровых пород перед варкой следует промыть в тёплой воде. Чем свежее рыба, тем меньше специй (лавровый лист, перец, лук, петрушка) кладут в бульон.

Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии