Бульон мясной прозрачный неоттянутый

Автор

Нам потребуется: 1 килограмм говяжьих костей, 300-400 грамм мякоти мяса, 80-100 грамм кореньев (морковь, сельдерей, петрушка), 40 грамм репчатого лука, соль по вкусу, 2,5-3 литра воды.

Поставить варить жёлтый костный бульон. Через 4 часа влить в него холодную воду (примерно 1/3 количества бульона) и положить обработанную говядину одним или двумя кусками. На слабом огне довести бульон до лёгкого кипения, снять накипь и продолжать варить. Через 1,5-2 часа в него положить нарезанные и обжаренные без жира коренья, и репчатый лук и варить ещё 1-2 часа, изредка снимая жир и накипь, до готовности мяса. Сварившееся мясо вынуть и использовать для приготовления второго блюда. Бульон посолить по вкусу и процедить.

Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии