Консоме из костного бульона

Автор

Нам потребуется: 250 грамм постного фарша, 1/4 головки репчатого лука, 1/4 лука-порея, 1/4 моркови, кусочек корня петрушки или сельдерея, 1 яичный белок вместе со скорлупой, соль, 1 литр охлаждённого бульона из костей.

Холодный бульон размешать с фаршем, шинкованными кореньями, измельчённой яичной скорлупой, взболтанным белком и поставить на холод на 1-2 часа. Смесь медленно довести до кипения и варить на слабом огне 1 час, затем процедить через двойной слой марли. Посолить.

На стол подавать в чашках или тарелках с различными добавками: отдельно сваренным рисом, макаронами, лапшой, вермишелью, грибами, маленькими кубиками мяса, нарезанными кубиками или брусочками вареными овощами, фрикадельками, клёцками или нарезанными на кусочки блинчиками. В бульон можно положить несколько добавок одновременно: грибы и рис, овощи с мясом и лапшой или вермишелью, фрикадельки с овощам и грибами. К бульону можно подать также пирожки, солёное печенье, бутерброды.

Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии