Бульон, осветлённый яичным белком

Автор

Нам потребуется: 1 яичный белок (можно взять половину), 100 грамм фарша, 2 литр бульона.

Если бульон недостаточно прозрачен, его нужно осветлить. Для этого остудить бульон до температуры 60 °C или ниже; яичный белок взболтать (но не взбивать); фарш смешать с небольшим количеством холодной воды и поставить в холодное место на 1 час, затем соединить со взболтанным белком. Белок либо смесь белка с фаршем положить в охлаждённый бульон и довести бульон до кипения, после чего поставить на край плиты и удалить пену, процедить через ткань или сложенную в несколько слоёв марлю.

Другие материалы в этой категории: « Консоме из говядины Консоме из костного бульона »
Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии