Бульон мясной крепкий

Автор

Нам потребуется: 2 килограмма говядины (огузок), 1 мозговая кость, 3 ножки молочного телёнка, 3 белка, 1 морковь, 1 корень пастернака, 1/2 корня сельдерея, 2-3 головки репчатого лука, соль, 6 литров воды.

Крепкий мясной бульон готовят так же, как обыкновенный бульон, с той лишь разницей, что в него идёт больше мяса и варится он дольше (5-6 часов).

Варить в закрытой кастрюле на слабом огне. Вода должна выкипеть приблизительно на три четверти. Когда бульон будет готов, вынуть мясо и коренья, а бульону дать остыть. Сняв загустевший жир ложкой, произвести оттягивание (осветление) бульона белком (смотри Бульон, осветлённый яичным белком). Крепкий бульон вкуснее, если часть говядины заменить куриным мясом.

Подавать горячим, с пирожками.

Другие материалы в этой категории: « Бульон из говядины Прозрачный мясной бульон »
Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии