Нарезанное мясо положить в холодную воду и поставить на 20-30 минут в прохладное место, чтобы начал выделяться мясной сок. Не накрывая крышкой, довести до кипения, снять пену, варить под крышкой на медленном огне 3-4 часа.

Через 2 часа после начала варки положить нарезанные ломтиками коренья. Чтобы бульон получился коричневого цвета, часть кореньев можно предварительно подрумянить без жира.

Кроме перечисленных продуктов в бульон, при желании, можно положить лук-порей, пастернак, брюкву, чеснок. В конец варки добавить соль.

Готовый бульон процедить через мелкое сито или марлю. Варёное мясо можно подать как самостоятельное блюдо или использовать в качестве начинки для пирожков.

Прозрачный бульон подавать к столу в чашках. В бульон можно положить отдельно сваренные рис, клёцки, фрикадельки, либо предложить к нему пирожки, печенье, бутерброды и другие блюда.