Бульон костный белый

Автор

Нам потребуется: 1 килограмм говяжьих костей, 50 грамм кореньев (морковь, петрушка сельдерей), 30 грамм репчатого лука, соль по вкусу, 3-4 литра воды (выход - 2,5-3 литра).

Говяжьи кости мелко нарубить, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, огонь убавить и варить бульон при слабом кипении, снимая белковую пену (накипь) и жир. Через 3-4 часа в бульон положить обрезки кореньев и репчатый лук, а также соль и варить ещё 1-2 часа. Готовый бульон процедить через салфетку, марлю или сито.

Кости можно снова залить водой и выварить, но второй бульон будет слегка мутным и менее ароматным. Его используют иногда для пюреобразных супов, но чаще для соусов (сметанного, томатного и других), тушения мясных изделий и птицы.

Так же варят бульоны из телячьих, бараньих, свиных костей и птицы. Общий срок их варки сокращается до 4-5 часов, а из костей кролика и курицы - до 3-4 часов.

Другие материалы в этой категории: « Бульон костный жёлтый Мясной бульон »
Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии