Бульон костный жёлтый

Автор

Нам потребуется: 1 килограмм говяжьих костей, 80 грамм кореньев (морковь, сельдерей, петрушка), 40 грамм репчатого лука, соль по вкусу, 2,5-3 литра воды.

Говяжьи трубчатые кости вымыть, разрубить и удалить из них костный мозг. Затем уложить их на сковороду или противень, поставить в духовку и, изредка перемешивая, хорошо обжарить, не допуская подгорания. Обжаренные кости переложить в кастрюлю с горячей, чуть подсолённой водой, довести до кипения, снять накипь и жир и варить при очень слабом кипении 6-7 часов, изредка снимая жир. За 1,5-2 часа до конца варки обжарить (можно без жира) репчатый лук, коренья и положить их в бульон. Готовый бульон процедить.

Другие материалы в этой категории: « Бульон из костей Бульон костный белый »
Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии