Бульон из костей

Автор

Нам потребуется: 500 грамм мясных костей, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, соль, 2,5-3 литра воды.

Бульон из костей варят в том случае, когда из мякоти хотят приготовить второе блюдо (котлеты, гуляш и другие блюда). Чтобы кости лучше и быстрее выварились, их нужно разрубить помельче.

Промытые и разрубленные кости положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить.

Бульон из костей варят так же, как и из мяса, то есть при слабом кипении и периодически снимая с бульона жир. Время варки бульона костей от 2,5 до 3 часов. Чтобы придать бульону лучший вкус, следует за час до окончания варки положить в бульон очищенные коренья, лук, а также соль. Готовый бульон процедить.

Бульон из костей по своим питательным и вкусовым качествам уступает мясному бульону, так как, в отличие от мяса, кости не содержат экстрактивных веществ. При варке из костей переходят в бульон главным образом клеевые вещества и жир, поэтому ею рекомендуется использовать главным образом для приготовления картофельных супов.

Другие материалы в этой категории: « Бульон мясокостный Бульон костный коричневый »
Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии