Бульон мясокостный

Автор

Нам потребуется: 1 килограмм мяса с костью, 60 грамм кореньев (морковь, петрушка, сельдерей), 30 грамм репчатого лука, соль по вкусу, 4-4,5 литра воды.

Мясо (шея, грудинка, покромка, пашинка) вымыть, срезать с него клеймо и отделить от костей. Кости нарубить, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить. Через 3-4 часа к ним добавить мясо и варить ещё 1,5-2 часа. Затем положить коренья, репчатый лук, соль и варить до готовности мяса (1-1,5 часа). Готовое мясо вынуть, бульон процедить.

Доливать бульон водой не рекомендуется. При необходимости следует добавлять только горячую воду и не позднее чем за час до конца варки. Варёное мясо можно подать в супе или использовать для ужинов, завтраков и приготовления вторых блюд.

Другие материалы в этой категории: Бульон из костей »
Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии