Бульоны

Бульон мясной прозрачный неоттянутый

Нам потребуется: 1 килограмм говяжьих костей, 300-400 грамм мякоти мяса, 80-100 грамм кореньев (морковь, сельдерей, петрушка), 40 грамм репчатого лука, соль по вкусу, 2,5-3 литра воды.

Бульон мясной прозрачный оттянутый

Нам потребуется: 1 килограмм говяжьих костей, 200-300 грамм мякоти мяса (III-го сорта, без жира), 1 яйцо, 80-100 грамм кореньев (петрушка, морковь, сельдерей), 40 грамм репчатого лука, соль по вкусу, 2,5-3 литра воды.

Консоме из костного бульона

Нам потребуется: 250 грамм постного фарша, 1/4 головки репчатого лука, 1/4 лука-порея, 1/4 моркови, кусочек корня петрушки или сельдерея, 1 яичный белок вместе со скорлупой, соль, 1 литр охлаждённого бульона из костей.

Бульон, осветлённый яичным белком

Нам потребуется: 1 яичный белок (можно взять половину), 100 грамм фарша, 2 литр бульона.

Консоме из говядины

Нам потребуется: 2 килограмма говядины, 1 мозговая кость, 1 килограмм телятины, 1 курица, коренья, 3 яичных белка, 2 головки репчатого лука, соль, 6 литров воды.

Прозрачный мясной бульон

Нам потребуется: 500 грамм мяса, 1 морковь, 1 корешок петрушки или ломтик сельдерея и лука, 1,5-2 литра воды.

Бульон мясной крепкий

Нам потребуется: 2 килограмма говядины (огузок), 1 мозговая кость, 3 ножки молочного телёнка, 3 белка, 1 морковь, 1 корень пастернака, 1/2 корня сельдерея, 2-3 головки репчатого лука, соль, 6 литров воды.

Бульон из говядины

Нам потребуется: 600-800 грамм говядины с костями, по 20-30 грамм репчатого лука, моркови, корня петрушки или сельдерея, 4 горошины чёрного перца, соль, 2 литра воды.

Мясной бульон быстрого приготовления

Нам потребуется: 500 грамм мяса, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки или ломтик сельдерея, 1,5-2 литра воды.

Мясной бульон

Нам потребуется: 1,5 килограмма говядины, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень пастернака, 1/2 корня сельдерея, белокочанная капуста, соль.

Желе мясное

Нам потребуется: 3 килограмма говядины (подбедерок или кострец), 2 телячьи ножки, коренья, 1 стакан белого вина (200 грамм), 2 головки репчатого лука, 1 корень сельдерея, несколько горошин перца, 3-4 белка для оттягивания, соль, 6 литров воды. По желанию можно добавить куриное мясо или мясо любой другой птицы.

Мясной бульон

Нам потребуется: 1 килограмм говядины с костями, 1-2 моркови, 1/4-1/2 корня сельдерея, 2-3 корня петрушки, 1 небольшой корень пастернака, 1 головка репчатого лука, 10-15 горошин черного перца, соль, 2 литра воды.

Бульон костный белый

Нам потребуется: 1 килограмм говяжьих костей, 50 грамм кореньев (морковь, петрушка сельдерей), 30 грамм репчатого лука, соль по вкусу, 3-4 литра воды (выход - 2,5-3 литра).

Бульон костный жёлтый

Нам потребуется: 1 килограмм говяжьих костей, 80 грамм кореньев (морковь, сельдерей, петрушка), 40 грамм репчатого лука, соль по вкусу, 2,5-3 литра воды.

Бульон из костей

Нам потребуется: 600-800 грамм костей говядины, свинины, телятины или птицы, 100-120 грамм кореньев, перец, соль, 2 литра воды.

Страница 1 из 2

Для Тела