Бульоны
Бульон мясной прозрачный неоттянутый
Нам потребуется: 1 килограмм говяжьих костей, 300-400 грамм мякоти мяса, 80-100 грамм кореньев (морковь, сельдерей, петрушка), 40 грамм репчатого лука, соль по вкусу, 2,5-3 литра воды.
Бульон мясной прозрачный оттянутый
Нам потребуется: 1 килограмм говяжьих костей, 200-300 грамм мякоти мяса (III-го сорта, без жира), 1 яйцо, 80-100 грамм кореньев (петрушка, морковь, сельдерей), 40 грамм репчатого лука, соль по вкусу, 2,5-3 литра воды.
Консоме из костного бульона
Нам потребуется: 250 грамм постного фарша, 1/4 головки репчатого лука, 1/4 лука-порея, 1/4 моркови, кусочек корня петрушки или сельдерея, 1 яичный белок вместе со скорлупой, соль, 1 литр охлаждённого бульона из костей.
Бульон, осветлённый яичным белком
Нам потребуется: 1 яичный белок (можно взять половину), 100 грамм фарша, 2 литр бульона.
Консоме из говядины
Нам потребуется: 2 килограмма говядины, 1 мозговая кость, 1 килограмм телятины, 1 курица, коренья, 3 яичных белка, 2 головки репчатого лука, соль, 6 литров воды.
Прозрачный мясной бульон
Нам потребуется: 500 грамм мяса, 1 морковь, 1 корешок петрушки или ломтик сельдерея и лука, 1,5-2 литра воды.
Бульон мясной крепкий
Нам потребуется: 2 килограмма говядины (огузок), 1 мозговая кость, 3 ножки молочного телёнка, 3 белка, 1 морковь, 1 корень пастернака, 1/2 корня сельдерея, 2-3 головки репчатого лука, соль, 6 литров воды.
Бульон из говядины
Нам потребуется: 600-800 грамм говядины с костями, по 20-30 грамм репчатого лука, моркови, корня петрушки или сельдерея, 4 горошины чёрного перца, соль, 2 литра воды.
Мясной бульон быстрого приготовления
Нам потребуется: 500 грамм мяса, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки или ломтик сельдерея, 1,5-2 литра воды.
Мясной бульон
Нам потребуется: 1,5 килограмма говядины, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень пастернака, 1/2 корня сельдерея, белокочанная капуста, соль.
Желе мясное
Нам потребуется: 3 килограмма говядины (подбедерок или кострец), 2 телячьи ножки, коренья, 1 стакан белого вина (200 грамм), 2 головки репчатого лука, 1 корень сельдерея, несколько горошин перца, 3-4 белка для оттягивания, соль, 6 литров воды. По желанию можно добавить куриное мясо или мясо любой другой птицы.
Мясной бульон
Нам потребуется: 1 килограмм говядины с костями, 1-2 моркови, 1/4-1/2 корня сельдерея, 2-3 корня петрушки, 1 небольшой корень пастернака, 1 головка репчатого лука, 10-15 горошин черного перца, соль, 2 литра воды.
Бульон костный белый
Нам потребуется: 1 килограмм говяжьих костей, 50 грамм кореньев (морковь, петрушка сельдерей), 30 грамм репчатого лука, соль по вкусу, 3-4 литра воды (выход - 2,5-3 литра).
Бульон костный жёлтый
Нам потребуется: 1 килограмм говяжьих костей, 80 грамм кореньев (морковь, сельдерей, петрушка), 40 грамм репчатого лука, соль по вкусу, 2,5-3 литра воды.
Бульон из костей
Нам потребуется: 600-800 грамм костей говядины, свинины, телятины или птицы, 100-120 грамм кореньев, перец, соль, 2 литра воды.