Бульоны
Бульон из овощей
Нам потребуется: 1 литр воды, 1 луковица, 1 морковь, 1/2 корня петрушки, кусочек корня сельдерея, 1 лук-порей, 3 горошины чёрного перца, пряные травы, соль.
Бульон из овощей с домашней лапшой
Нам потребуется для бульона: 2 моркови, 1 петрушка, 2 головки лука, 1 желток, 1 столовая ложка сливочного масла. Зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.
Бульон из овощей с картофелем
Нам потребуется: 2 моркови, 1 корешок петрушки, 1/2 репы, 2 головки репчатого лука, 1/4 стебля лука-порея, 10-12 клубней картофеля, 1 столовая ложка сливочного масла, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.
Бульон из овощей с брюссельской капустой
Нам потребуется: 2 моркови, 1 петрушка, 1/4 репы, 1 головка репчатого лука, 10-12 кочешков брюссельской капусты, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 желток, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.
Бульон из овощей с профитролями
Нам потребуется: 1/2 стакана пшеничной муки высшего сорта, 1 яйцо, 1/4 стакана молока, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.
Бульон из моркови и зелёного горошка
Нам потребуется: 2 моркови, 1 стакан зелёного горошка, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 желтка, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.
Бульон из кореньев с яйцом
Нам потребуется: 2 моркови, 1 петрушка, 2 головки лука, 1/4 стебля лука-порея, 1 столовая ложка сливочного масла, 4 яйца, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.
Бульон из кореньев с клёцками
Нам потребуется: 2 моркови, 1 петрушка, 2 головки репчатого лука, 1/4 стебля лука-порея, 1/2 репы, 1 столовая ложка сливочного масла, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.
Костный рыбный бульон
Нам потребуется: 1 килограмм рыбных костей, по 50 грамм петрушки и репчатого лука, 1 лавровый лист, 1-2 горошины душистого перца, соль по вкусу, 3-3,5 литра воды.
Рыбный бульон
Нам потребуется: 400-500 грамм целой рыбы или рыбных зачисток (голова, кожа, плавники, позвоночная кость), 1 морковь, 1 корень петрушки, лук-порей или 1 небольшая головка репчатого лука, стебель укропа, 3-4 горошины душистого перца, 1/2 лаврового листа, соль, 1 литр воды.
Бульон мясной прозрачный неоттянутый
Нам потребуется: 1 килограмм говяжьих костей, 300-400 грамм мякоти мяса, 80-100 грамм кореньев (морковь, сельдерей, петрушка), 40 грамм репчатого лука, соль по вкусу, 2,5-3 литра воды.
Бульон мясной прозрачный оттянутый
Нам потребуется: 1 килограмм говяжьих костей, 200-300 грамм мякоти мяса (III-го сорта, без жира), 1 яйцо, 80-100 грамм кореньев (петрушка, морковь, сельдерей), 40 грамм репчатого лука, соль по вкусу, 2,5-3 литра воды.
Консоме из костного бульона
Нам потребуется: 250 грамм постного фарша, 1/4 головки репчатого лука, 1/4 лука-порея, 1/4 моркови, кусочек корня петрушки или сельдерея, 1 яичный белок вместе со скорлупой, соль, 1 литр охлаждённого бульона из костей.
Бульон, осветлённый яичным белком
Нам потребуется: 1 яичный белок (можно взять половину), 100 грамм фарша, 2 литр бульона.
Консоме из говядины
Нам потребуется: 2 килограмма говядины, 1 мозговая кость, 1 килограмм телятины, 1 курица, коренья, 3 яичных белка, 2 головки репчатого лука, соль, 6 литров воды.