21 мая

 

Народный календарь

Сегодня: Иван Богослов пшеничник, Арсеньев день.

Именины: Арсений, Адриан, Зосима, Милий, Иван, Пимен.

Православный календарь: День Иоанна Богослова, святого апостола и евангелиста.

Народные приметы: Если день с дождями, то гриб пойдет полками.

Народные поверья и обычаи: На Арсеньев день засевали пшеницу и говорили: «Пришел Иван пшеничник, выгоняй кобылицу, паши». По обычаю, в этот день странники и нищие, поклонившись пахотной полосе, заходили в крестьянские дома. Хозяйка кормила странников пшеничным пирогом, а те желали ей добрых всходов. Пироги - праздничное русское блюдо, на что указывает само слово «пирог», которое произошло от слова «пир». Тесто для пирогов готовится как на опаре, так и безопарным способом. В качестве начинки используются овощи, грибы, рассыпчатые каши, визига, рыба, мясо, творог, яйца. Сладкую начинку делают из варенья, изюма с рисом, чернослива и инжира, сушеной черемухи, реже из свежих ягод и фруктов. Разнообразна и форма пирогов - от традиционной прямоугольной до треугольной и даже фигурной.

Пироги могут быть закрытыми (когда тесто окружает начинку со всех сторон), полузакрытыми (верхняя часть пирога делается в виде решеток из полосок теста) и открытыми (в виде большой ватрушки). Пирог наполняют начинкой и оформляют непосредственно на противне, после чего он должен подойти на листе. Затем его смазывают яйцом или маслом и сразу же ставят в духовку. Готовый пирог следует выложить на блюдо, закрыть льняным полотенцем.

Безопарное тесто для пирога

Нам потребуется: 800 грамм пшеничной муки, 0,25 стакана тёплой воды, 1,25 стакана тёплого молока, 100 грамм сливочного масла, 1 яйцо, 1 чайная ложка сахара (для пирогов со сладкой начинкой - 1,5 столовой ложки сахара), 1 чайная ложка соли, 25-30 грамм дрожжей.

В теплой воде развести дрожжи, сахар, 1 чайную ложку муки, дать постоять 15 минут. Затем влить молоко, вбить яйцо, добавить растертое масло, соль, сахар (для пирогов со сладкой начинкой) и, постепенно досыпая муку, замесить тесто, поставить его в теплое место, чтобы подошло. Вымесить вторично (тесто должно отставать от рук), дать подойти и разделывать.

Застелить противень пергаментной бумагой, раскатать на ней тесто, выложить начинку (не забудьте вложить в нее зубчик чеснока как счастливый талисман), закрыть слоем теста, защипать края, смазать желтком и дать постоять полчаса. После того, как пирог немного поднимется, выпекать в горячей духовке в течение 30-35 минут. Готовый пирог порезать и подавать в теплом виде.

Начинка из мяса

Нам потребуется: 800 грамм мяса, 100-150 грамм сливочного масла, 3 яйца, 3 луковицы, соль, перец.

Мякоть говядины или нежирной свинины нарезать кусочками по 40-50 грамм, поджарить на масле с большим количеством лука, добавить воду или бульон и потушить, затем мелко порубить, добавить соль, перец, крутые рубленые яйца, влить 1-2 столовой ложки крепкого бульона, если фарш недостаточно сочный.