7 марта

 

Народный календарь

Сегодня: Маврикий.

Именины: Анфиса, Афанасий, Вавила, Маврикий, Тит, Филипп, Фёдор, Фотий.

Православный календарь: День мученика Маврикия Апамейского и 70 воинов; преподобного Афанасия исповедника.

Народные приметы: Если день сухой и холодный, то осень будет сухая и теплая. Ранний прилет грачей и ласточек - к ранней весне.

Народные поверья и обычаи: В этот день ели «чёрную уху». Для ее приготовления крестьяне варили рыбу в огуречном рассоле с примесью разных пряностей и кореньев.

Разделение ухи на «чёрную», «красную» и «белую» идет от применения как разных видов рыбы, так и пряностей, которые в уху добавляются. Красной, например, называли как уху, приготовленную из лососевой рыбы, так и ту, в которую добавляли дорогой шафран. Чёрная уха готовится из сорной рыбы (голавля, красноперки, карася, леща, пескаря, уклейки, плотвы), как правило - остающейся после выбора из сети ценных видов, в местах, где рыбные запасы не столь велики. Белая уха - приготовленная из «белой» рыбы - судака, сига.

Чёрная уха

Нам потребуется: 400 грамм рыбы, 0,5 литра огуречного рассола, 200 грамм картофеля, репчатый лук, морковь, сельдерей, перец, лавровый лист, соль.

В кипящую воду опустить рыбную мелочь: хорошо промытых свежих окуней, ершей. Сварить бульон, процедить. В бульон добавить огуречный рассол, положить очищенные и нарезанные кубиками морковь, картофель, репчатый лук, перец, сельдерей, дать закипеть, добавить куски крупной очищенной рыбы. За 10 минут до готовности положить перец горошек, лавровый лист, соль по вкусу.